日本三大和牛の一つとして知られる近江牛の中でも、味噌漬に最適なほどよく霜の入った赤身のやわらかなモモ肉を厳選し、その繊細で上品な甘みととろけるような口どけを最大限に引き出すため、独自に調合したコク深く芳醇な味噌にじっくりと漬け込むことで、肉本来の旨味を引き立てながら味噌の豊かな風味を絶妙にまとわせ、焼き上げた際には香ばしさとともにジューシーで奥行きのある味わいが広がる、素材力と製法へのこだわりが凝縮された贅沢な逸品に仕上げています。

地元の味噌・麹・日本酒を使い、贅沢に仕上げました。