――厳選した大かぶら

美味しさの鍵となる大かぶらは、主に県内の契約農家から仕入れたものを使用しています。

琵琶湖周辺の肥沃な土壌で冷たい颪（おろし）風を受けて育った大かぶらは、大きく、実が引き締まります。この大かぶらの繊維質な皮を剥き、中心の柔らかく甘みの詰まった部分だけを使用しています。

――独自の二度漬製法

熟練の技術が生きる漬込みにおいては、砂糖、酢、味醂などで作った特製の調味液と、天地返しをして二度漬をする独自製法を採用。千枚漬の漬込みも天地返しも職人が手作業で行っているため、非常に手間と時間がかかる製法ですが、品質第一の姿勢で製法を守っています。